Тесто на молоке для вареников с картошкой. Вареники с картошкой на молоке

Все хотят сделать вкусное тесто для вареников, чтобы оно было нежным, а вареники не разваливались. Но не все знают, как сделать теста для вареников правильно. Мы расскажем и покажем вам, как приготовить тесто для вареников так, чтобы ваши вареники просто таяли во рту. Когда вы узнаете, как делать теста на вареники, вы сможете приготовить его и для других блюд, например, для пельменей.

Рецепт теста для вареников вы можете выбрать по вашему желанию. Не может быть одно лучшее тесто для вареников. Когда вы будете думать, как сделать тесто для вареников, вы будете ориентироваться на собственные вкусы, а они, как известно, у всех разные. Например, есть вареники с тестом на кефире, тесто для вареников без яиц, тесто для вареников на воде, тесто для вареников на молоке, вареники на дрожжевом тесте. Тесто для вареников с картошкой, тесто для вареников с творогом можно готовить по-разному. Рецепт теста для вареников с картошкой может быть аскетичным: вода, мука, соль. Но лучше всё же заменить воду на молоко, так получатся более вкусные вареники. Тесто, рецепт на кефире если использовать, будет более пышным. Соответственно, будут и более нежные вареники. Рецепт теста на кефире подойдёт и чтобы приготовить вареники с вишней. Рецепт теста для вареников может использовать и сметану, её тоже нередко добавляют в тесто. Вареники с вишней - рецепт, который любят как взрослые, так и дети. Тесто для вареников с ягодами готовят с добавлением растительного масла и кефира. Используя тесто для вареников на кефире, вы можете приготовить тесто для вареников с вишней, тесто для вареников с черникой, тесто для вареников с клубникой. Если вы планируете сделать вареники с вишней, заварное тесто также будет прекрасным вариантом. Тесто для вареников на пару готовят с добавлением кефира. Так получаются очень мягкие вареники на пару. Рецепт теста бывает ещё с яйцом, которое хорошо скрепляет тесто, в результате чего не будут разваливаться ваши вареники на пару. Тесто, рецепт которого мы также можем порекомендовать для вареников на пару, готовится на дрожжах.

Тесто для вареников в хлебопечке удобно замешивать, потому что хлебопечка долго держит заданную температуру, и в хлебопечке хорошо выстаивается тесто на вареники. Рецепт такого теста для вареников не отличается от обычного, просто хлебопечка сделает процесс приготовления более удобным. Несколько слов, как замешивать тесто на вареники. Муку просеиваем, делаем в ней углубление, вбиваем яйцо и вливаем жидкость - воду, кефир, молоко. Далее замешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Вы можете посмотреть наши фото рецепты, чтобы увидеть, как замесить тесто на вареники.

Для удобства можно готовить тесто прямо на столе. Но если хотите, то подойдет и любая глубокая миска. Просейте муку на стол и сделайте внутри углубление. Старайтесь использовать муку хорошего качества проверенных марок высшего сорта.

В углубление вбивайте куриное яйцо. Можно также заменить куриные яйца перепелиными. Вбейте два-три перепелиных яйца взамен одного куриного.

Молоко немного нагрейте в микроволновой печи и тоже заливайте в центр смеси. Когда молоко будет теплым, то вам будет проще замесить тесто.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Хорошо посолите всю массу, чтобы тесто не получилось пресным. И начинайте засыпать муку в центр с помощью ложки или вилки. Постепенно начинайте вымешивать тесто руками, когда оно станет более густым.

Тесто станет мягким, эластичным. После этого положите его и заверните в пищевую пленку. Оставьте на 30 минут и после этого можно готовить вареники.

Домашние вареники с картошкой – это всегда вкусно. Домохозяйки делают их по-разному. Кто-то любит крупные вареники, кто-то - маленькие, кто-то с - толстыми стенками, кто-то - с полупрозрачными. Но людей равнодушных к вареникам наверное нет.

Подавать вареники с картошкой лучше всего со сметаной.

Чтобы приготовить вареники с картошкой возьмите продукты по списку.

Яйцо взбейте вилкой. Влейте его в стакан теплого молока, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте. Всыпайте муку постепенно, чтобы получилось мягкое не крутое тесто.

Соберите тесто в комок, положите в глубокую посуду и накройте влажной салфеткой. Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре.

Картофель отварите в мундирах. Остудите. Очистите. Пропустите через мясорубку.

Лук порежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле.

Смешайте картошку с жареным луком. Посолите и поперчите по вкусу.

Посыпьте стол мукой. От теста отделите небольшой кусочек. Раскатайте тесто в тонкую лепешку при помощи скалки.

Стаканом вырежьте кружочки из теста.

Кружочек слегка растяните руками. В каждый кружочек чайной ложкой положите начинку.

Сверните тесто пополам и защипните края вареника.

Шов на варениках должен быть крепким. Желательно защипы сделать в нескольких плоскостях.

Отварите вареники с картошкой в кипящей подсоленной воде. Время варки - примерно 3-4 минуты. Готовые вареники должны всплыть вверх.

Достаньте вареники с картошкой. Смажьте их сливочным маслом или посыпьте жаренным луком. Подавайте со сметаной.

Приятного аппетита!

Вареники люблю еще с самого детства. Правда, тогда я ела только тесто (мама готовила для меня ленивые вареники отдельно). Смех и грех! Помню, и из пельменей я начинку вынимала, съедала только тесто. Переборчивая была до ужаса! Да и сейчас немного такая осталась, но не до такой степени.
Уже когда я немного подросла и стала интересоваться рецептами, поинтересовалась у мамы, как она готовит тесто на вареники. Оказалось – проще простого: вода, соль и мука. И бабушка тоже так тесто готовит. Но почему-то у меня не получалось оно таким же упругим, как у мамы. А несколько лет назад свекровь дала свой рецепт теста для вареников – на молоке. Такое тесто у меня сразу удалось – получилось нежным и в то же время эластичным. Советую!

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 220 ккал / 100 г

Чтобы приготовить тесто на молоке для вареников, вам понадобится:

Мука – 3-4 ст.
соль – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
молоко – 1 ст.
вода теплая кипяченая – 0,5 ст.
масло подсолнечное – 1 ст.л.
яйцо – 1 шт.

Как приготовить тесто на молоке для вареников .

1. В первую очередь я всегда просеиваю необходимое количество муки. На всякий случай просеиваю 5 ст. (дополнительно понадобится мука для вымешивания). Так мы избавимся от ненужных комочков, возможного мусора, к тому же мука, таким образом, обогатится кислородом.

2. Теперь берем миску, в которой будем вымешивать тесто. Насыпаем в нее 2-3 ст.л. муки, соль, сахар и теплое молоко (но не горячее!). Если вы планируете готовить вареники со сладкой начинкой, добавьте еще немного сахара в тесто.

3. Перемешиваем. Добавляем подсолнечное масло.

4. Снова перемешиваем и добавляем теплую кипяченую воду.

5. Постепенно вводим всю оставшуюся муку и разбиваем яйцо.

6. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут. Я обычно даю тесту отдохнуть перед тем, как приступать к лепке вареников. Затем снова вымешиваю. Тесто получается таким послушным и эластичным, что душа радуется, а вареники лепить – одно удовольствие!

Начинку выбирайте на свой вкус. Это могут быть , или, к примеру, . Я по этому рецепту теста и пельмени леплю. Мне очень нравится, муж поначалу говорил, что для пельменей больше подходит пресное тесто (на воде), но сейчас уплетает за обе щеки на тесте с молоком.

Самое сложное в процессе приготовления вареников – замес теста. Именно от того, насколько правильно приготовлено тесто для вареников зависит, легко ли их будет лепить, и не рассыплется ли готовое блюдо при варке.

Классическим оно считается потому, что подходит для приготовления самых разных вареников независимо от выбранной начинки. В его состав входят простые продукты, а сам процесс приготовления не занимает много времени.

Необходимые ингредиенты:

• 1 яйцо;
• примерно 2 стакана муки (в зависимости от ее качества может уйти немного меньше или больше);
• 50 мл воды;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Важно, чтобы вода, на которой проводится замес, была комнатной температуры. Горячую или ледяную воду использовать нельзя, так как консистенция теста получится неприемлемой.
2. Мука обязательно должна быть просеяна через сито. Благодаря этой процедуре, она насыщается кислородом. В итоге тесто получится пышным и мягким.
3. В муке сверху сделать воронку, куда добавить немного взбитое с солью яйцо. Начать замешивать тесто.
4. Постепенно, небольшими порциями сюда же вылить воду, продолжая замес.
5. Вымешивать следует до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию, и не будет липнуть.
6. Накрыть замешанное тесто пленкой или влажным полотенцем. Оставить примерно на полчаса — час.

Готовим на кефире

Если хочется получить более вкусное и пышное тесто, воду можно заменить кефиром. Таким образом, готовятся вареники, как с соленой, так и со сладкой начинкой.

Необходимые продукты:

• 250 мл кефира (жирность его может быть любой);
• 3 стакана муки высшего сорта;
• щепотка пищевой соды;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Прежде чем начать замес, нужно несколько раз просеять муку.
2. Смешав ее с солью и сделать вверху небольшую воронку.
3. Небольшими порциями влить кефир с содой.
4. Вымесить до однородного состояния.
5. Прежде чем приступить к процессу, тесто нужно некоторое время выдержать (30-60 минут). Для этого емкость, в которой оно находится накрыть пленкой или полотенцем.

Дрожжевое тесто

Обычно для вареников используют пресное тесто. Но, если предстоит готовить их с ягодной начинкой, то можно воспользоваться рецептом, с добавлением дрожжей. Такое тесто на вареники с вишней или другой ягодой получается очень пышным. Готовить блюдо рекомендуется на пару.

Необходимые продукты:

• 500 мл кефира (можно использовать кефир любой жирности);
• около 600 г хлебопекарной муки;
• 10 г дрожжей;
• столовая ложка сахарного песка;
• щепотка соли;
• половина чайной ложки соды (гасить не нужно).

Процесс приготовления:

1. Кефир нужно немного подогреть (примерно до 35-40 градусов, не выше).
2. Размешать теплый кефир с солью, сахаром и дрожжами (можно использовать не только свежие, но и сухие). Добавить соду. После того, как смесь будет перемешана, ей нужно дать настояться в течение 20 минут.
3. Постепенно, беря небольшие порции, ввести сюда муку, вымешивая все руками. Когда смесь перестанет прилипать к рукам, ее нужно накрыть полотенцем и поместить в теплое место на 30-40 минут, чтобы она подошла.
4. Кефир для этого рецепта можно заменить простоквашей, натуральным йогуртом или кислым молоком.

Готовим на минеральной воде

Еще один универсальный рецепт теста для вареников с картошкой или другими начинками. Оно получается мягким и одновременно упругим, не повреждается во время лепки или варки.

Необходимый состав:

• стакан минеральной воды (лучше использовать слабо газированную);
• 1 яйцо;
• около 4 стаканов муки (точное количество зависит от качества муки);
• 50 мл качественного рафинированного масла;
• чуть соли и сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Просеять при помощи сита муку несколько раз, поместив ее в глубокую емкость.
2. Смешать с сахарным песком и щепоткой соли.
3. Сделать углубление, куда добавить яйцо (слегка взбитое) и растительное масло. Перемешать.
4. Частями влить воду, замесит до упругого состояния.
5. При необходимости, нужно добавить муку.
6. После замеса тесто отставить ненадолго, чтобы оно полежало при комнатной температуре. Примерно через полчаса можно начинать формировать готовые изделия.

Заварное тесто

Такое название у теста потому, что для его замеса используется кипяток. Заварное тесто используют для лепки не только вареников. Из него получаются отличные пельмени и лапша. Идеальными по такому рецепту получатся вареники с картошкой или грибами.

Необходимые продукты:

• 1 стакан кипятка;
• 400 г муки;
• 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
• немного соли.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно закипятить воду и вылить ее в глубокую миску.
2. Сюда же добавить масло (важно, чтобы оно было рафинированным), соль и половину просеянной заранее муки.
3. При помощи венчика, миксера или просто вилкой, вымесить все компоненты до однородного состояния.
4. Маленькими порциями добавить сюда оставшуюся часть муки. Если после этого тесто получилось тугим, его нужно завернуть в пленку или положить в пакет на полчаса. Такая хитрость поможет сделать его мягким.
5. Если тесто сразу получилось мягким и упругим, можно приступать к формированию вареников.

С добавлением крахмала

Если во время приготовления вареников добавить крахмал, тесто получится эластичным и не порвется при формировании изделия.

Необходимые продукты:

• половина стакана холодной воды;
• половина стакана крахмала картофельного;
• 1 стакан муки (в зависимости от ее качества может уйти немного больше или меньше);
• 1 столовая ложка масла рафинированного подсолнечного;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Предварительно просеять муку, смешав с солью и крахмалом из картофеля.
2. Сверху сделать небольшую воронку, куда добавить жидкие ингредиенты (вода и масло).
3. Вымесить все компоненты до эластичного состояния и завернуть в пленку, чтобы тесто полежало около 30 минут.

Тесто на воде

Такие вареники можно готовить в пост, так как в их составе нет яиц или молочных (кисломолочных) продуктов. Все что нужно – вода, мука и соль. Для достижения максимальной пластичности, вода должна быть горячей, но не кипятком. Оптимальная температура 70-80 градусов.

Необходимые продукты:

• 1 стакан воды;
• 600-700 г муки (зависит от ее качества);
• соль.

Процесс приготовления:

1. Воду подогреть, растворив в ней соль.
2. Просеянную муку поместить в глубокую миску.
3. Сделать небольшую воронку сверху, куда небольшими частями влить воду. При этом нужно постоянно мешать.
4. Как только масса станет однородной, миску нужно закрыть пленкой и оставить на полчаса.
5. Через полчаса, смесь еще раз хорошо вымесить и тесто становится готовым к формированию изделий.

На молоке

Приготовленное на молоке тесто будет очень эластичным и вместе с тем нежным.

Необходимые продукты:

• 250 мл теплого молока;
• 3-4 стакана муки (в зависимости от ее качества);
• 1 яйцо;
• 100 мл воды (слегка подогретой);
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• соль и сахар.

Процесс приготовления:

1. Небольшую часть муки (примерно ¼ часть) смешать с сахаром и солью, сделав углубление.
2. Сюда вылить молоко и перемешать до однородности.
3. Добавить предварительно немного взбитое яйцо и тщательно перемешать.
4. Добавить оставшиеся жидкие ингредиенты (вода и масло), перемешав до однородного состояния.
5. По немного добавляя муку, вымешивать до того состояния, пока тесто не будет эластичным и прочным, при этом не будет прилипать.
6. Оставить его завернутым в пленку на 30 минут и начинать лепить изделия.

Замес в хлебопечке

Те, у кого дома есть хлебопечка могут существенно облегчить задачу и приготовить тесто на вареники с ее помощью.

Необходимые продукты:

• столовое яйцо;
• 400 мл теплой воды (не горячей);
• 900 г муки высшего сорта;
• 1 столовая ложка масла подсолнечного.
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. На дно чаши хлебопечки вылить жидкие компоненты (масло и воду, которая должна быть теплой).
2. Добавить соль и разбить яйцо.
3. Аккуратно высыпать предварительно просеянную муку.
4. Закрыть крышку и включить хлебопечку в режиме «Тесто».
5. В среднем этот процесс занимает 90 минут, хотя время может отличаться в зависимости от модели прибора.
6. После сигнала тесто можно доставать и лепить вареники.

Самые популярные начинки для вареников

Всевозможных рецептов, по которым готовится тесто на вареники, существует множество, но оказывается, что вариантов начинок не меньше. Она бывает сладкой, соленой, острой и т. д.

Самыми популярными из них можно назвать:

1. Картофельное пюре с жареным луком и черным молотым перцем.
2. Тушеная капуста с морковкой и томатной пастой.
3. Тушеная квашеная капуста.
4. Сырой картофель, натертый на терке со специями.
5. Картофельное пюре с жареными грибами.
6. Картофельное пюре с отваренной и измельченной печенью.
7. Отварное мясо, перекрученное через мясорубку с жареным луком.
8. Несладкий творог с сырым яйцом.
9. Сладкая творожная масса или творог с сахаром и сырым яйцом.
10. Ягоды с сахаром (клубника, земляника, вишня, смородина и т. д.).
11. Яблоки с сахаром и корицей.

Секреты приготовления вареников

Чтобы готовое блюдо получилось наиболее вкусным, во время приготовления теста нужно придерживаться некоторых правил:

1. Для приготовления вареников с соленой начинкой (картошка, капуста, мясо, грибы и т. д.) лучше выбирать пресное тесто на воде или заварное.
2. Тесто, приготовленное на кефире или дрожжевое, будет лучше сочетаться со сладкими ягодными начинками.
3. Чтобы оно получилось эластичным и не начало рваться во время формирования вареников или при их варке, при замесе можно добавить немного растительного масла.
4. Вымешивать нужно долго (не менее 10 минут) и тщательно. Для этого тесто растягивают и складывают.
5. После замеса оно должно хорошо отдохнуть. Для этого его накрывают пищевой пленкой, или помещают в пакет и оставляют при комнатной температуре на 30-60 минут.

Вареники с солеными начинками (картофель, капуста) варятся в течение 5 минут. Сладкие вынимаются сразу после того, как вода в кастрюле закипит, а сами вареники поднимутся на поверхность.